Hackbraten à la 500 Vegan Recipes mit mamaveganas Twist

Ich weiß nicht, ob ich schon mal erwähnt habe, wie sehr ich das Kochbuch "500 Vegan Recipes" liebe, - aber ich finde Celines und Joni Maries Arbeit wirklich genial und freue mich schon auf die beiden neuen Bücher, die bald veröffentlicht werden. DIY-Rezepte sind einfach international besser umsetzbar als die vielen, auch guten, die erst einmal erfordern, dass man Ersatzprodukte findet, die denen zB aus den USA gleichkommen....

Aber selbst das beste Rezept kann noch dem eigenen Geschmack und den familiären Gewohnheiten angepasst werden ;)

Und dann kommt dabei folgendes raus:

Hackbraten à la 500 Vegan Recipes mit mamaveganas Twist

250 g Sojahack, trocken
500 ml Gemüsebrühe
2 EL Sojasauce
2 Knoblauchzehen, gepresst

2 EL Öl
300 g Zwiebeln, gehackt

200 g Glutenpulver
2 EL Paprika, mild, geräuchert
1 TL Pfeffer, schwarz
1 EL Knoblauchpulver
1 EL Zwiebelpulver
1 TL Brühepulver
1 EL Kräuter (zB. Majoran oder Petersilie)
2 EL Senf, gehäuft
200 ml Tomatenpüree ( schmeckt auch super mit restlicher Tomatensauce vom Nudeln essen!)

wahlweise 250 ml Ketchup oder ein paar EL Öl, optional mit Gewürzen oder Senf gewürzt

Backofen auf 180° vorheizen.

Sojahack mit kochender Brühe und Sojasauce übergießen, gepressten Knoblauch zufügen, umrühren und 10 Minuten quellen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln im Öl glasig schwitzen, ruhig leicht golden / angebräunt werden lassen.

Gewürze und Senf in das Tomatenpüree rühren.

Geschmorte Zwiebeln unter das gequollene Sojahack mengen, dann das Glutenpulver mit einer Gabel locker unterrühren. Nun das gewürzte Tomatenpüree einrühren und die Mischung mit den Händen alles sorgfältig für ein paar Minuten verkneten.

Jetzt kommt Jonis Geniestreich: Die Hälfte der Masse in der Küchenmaschine mit dem S-Blatteinsatz zu einer homogenen Paste pürieren. Dann die beiden Massen miteinander verkneten.

Ein Backblech vorbereiten (Backunterlage oder einfetten), den Hackbratenteig zu einem üppigen Laib formen und entweder mit etwas Ketchup oder Öl dünn bepinseln.

20 Minuten backen, - dann herausnehmen und wieder mit Ketchup oder Öl bepinseln.

Für weitere 25 Minuten backen. Der Hackbraten sollte nun fest sein, - hast du Ketchup verwandt, wäre der jetzt dunkel und klebrig eingekocht.

Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.

Variante:

Aus dem Teig Bällchen formen (ergibt eine Menge, ist aber toll zum bevorratenden Einfrieren!), mit Öl bestreichen (mach ich mit geölten Händen, - einfach einmal drumrum, dann auf die Backunterlage) und 20 Minuten backen (nach 10 Minuten wenden!).
Die fertigen Bällchen zB in Nudelsoße (oder Jägersoße oder Zwiebelsoße oder...) mitkochen lassen, - supersaftige Vleischbällchen, die ihre Form behalten! (sind auch tolle Pusztetten, - für die PeterPomm-Jünger unter uns)

Neues Feature: "Letzte Kommentare" aktiviert

Nachdem ich mit Entsetzen festgestellt habe, dass ich doch einige Kommentare bekommen hatte, die ich gar nicht gesehen habe, weil ich weder eine Benachrichtigung über neue Kommentare bekommen habe, noch irgendwie die Anzahl der bisherigen Kommentare so im Kopf hatte, dass ich eine Veränderung der Anzahl hätte bemerken können, bin ich froh, dieses Feature entdeckt zu haben.

Jetzt werden mir (und dir) also immer die letzten 5 Kommentare gezeigt, so dass ich doch hoffentlich mitbekomme, dass sich jemand die Zeit genommen hat, mir etwas zu schreiben.

Ich entschuldige mich bei allen bisher sträflich "Missachteten" (war keine Absicht!!!!) und lade ein, hier nun rege zu kommentieren :)

Nun sollte das nicht mehr vergebens sein ^^

Hafer-Bratlinge

10 Stück - Auf der Suche nach einem Kinderalarm-kompatiblen Mitgebsel für Ausflüge bei knapper Kasse durchgerechnet und für CentVux-würdig gefunden!
Außerdem Omni-Kind-approved ;)

250 g Haferflocken, grob                        0,13
1 Zwiebel, gerieben                                0,10
2 TL Brühe                                             0,05
kochendes Wasser
2 Möhren, geraffelt                                 0,10
1/4 TL Knoblauchpulver                         0,02
50 g Mehl                                               0,02
Salz + Pfeffer nach Geschmack               0,02
4 EL Öl                                                  0,04
                                                              0,45

Haferflocken mit der Brühe und der Zwiebel in eine Schüssel geben und soviel kochendes Wasser angießen, dass alles 1-2 Finger breit mit Wasser bedeckt ist. Umrühren, 10 Minuten quellen lassen (gerne auch länger...).
Möhren und Gewürze zufügen,  das Mehl einarbeiten, ggfs. Salz und Pfeffer noch mal "nachjustieren".

2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, mit angefeuchteten Händen nacheinander 5 Bratlinge formen und vorsichtig in das heiße Fett geben (die Biester sind da noch recht weich und instabil, - nicht nervös werden, die werden schon fest ;) ). Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten frikadellig-braun braten.

Wieder 2 EL Öl erhitzen und das gleiche von vorn.

Dazu schmecken neben Kartoffeln und Möhrenscheiben (schön pfeffrig und leicht süß gehalten) oder Schmorkohl eine schnelle braune Sauce aus geriebener Zwiebel, Brühepulver, Mehl, Salz und Pfeffer und Wasser... ggfs noch  1 EL Sojasauce...

"Auch eine mamavegana war mal jung"-Reissalat

Einen ähnlichen Reissalat nur mit Eiern und Tunfisch haben meine Jugendfreundin Alexandra und ich zu diversen YuMees und Geburtstagsfeiern innerhalb unserer Gemeinde mitgenommen, - schon ein Highlight war immer das vorherige Zusammensitzen und Schnippeln der Zutaten...

500 g Reis kochen (jepp, das wird ein Rezept für viele!), abgießen,    0,40
in eine Schüssel zu
1 - 1 1/2 feingewürfelten Zwiebel                                                    0,10    
geben, vermengen und abkühlen lassen

100 g Tofu (ich nem den Bio von Aldi Süd), in DÜNNE Scheiben (ca. 2 mm stark) schneiden und dann in 1/2 cm große Schnipsel schneiden                                                      0,45
1 große Dose Kichererbsen abgießen und gut abspülen                  0,69
6 Gewürzgurken (nicht zu klein) fein würfeln                                    0,40
1 grüne Paprika und                                                                       0,66
1 rote Paprika fein würfeln (Gemüse und Tofu sollte ungefähr die gleiche Größe haben)
1 Rezept Lieblingsmayo                                                                0,60

1/2 - 1 TL Sambal Oelek (Srirachasauce geht auch, da nach Belieben)
                                                                                                       0,02 
                                                                                                       2,82

zum abgekühlten Reis geben, gut vermengen, evtl. etwas Gurkensud mit einrühren, wenn der Salat zu trockensein sollte (so 2 - 4 EL)
Mit Pfeffer (schwarz), Salz und evtl. einer Prise Paprika edelsüß abschmecken.

Nudeln mit Basilikum-Marzipan

...oder, wenn man kein Pesto kann...

Fettbombe, aber leggaaaah!

500 g Nudeln nach Wahl kochen

Währenddessen im Mixer

2 Handvoll Basilikumblätter
4 EL Hefeflocken, leicht gehäuft
2 Knoblauchzehen
100 g Mandeln
1 TL helles Miso
1/4 - 1/2 TL Salz
120 ml gutes Olivenöl
1 - 1/2 EL Limetten- oder Zitronensaft

pürieren (wer nen besseren Mixer als ich hat, sollte lieber nur die halbe Menge machen, dafür dann eben frisch).

Nudeln abgießen, in eine Schüssel geben, Hälfte des Basilikum-Marzipans untermengen. (Rest mit Olivenöl bedeckt in einem Gläschen im Kühlschrank aufbewahren... oder abends zum Spinat-Tomaten-Salat auf knusprige gebackene Baguettescheiben gestrichen genießen...)

Mit dünnen Tomaten-Wedges dekoriert servieren.

PS: Leider hat der GöGa beim Besuch seiner Vaterfamilie das Ladekabel unserer Kamera verbasselt... wir suchen Hände ringend nach Ersatz, - bis dahin muss ich leider mal wieder bilderlos schreiben... *seufz*)

Meine Lieblings-Mayo

ich weiß, - viel zu fettig und überhaupt... Aber die Dosis macht ja das Gift und die schmeckt auch den Omnis unter meinen Freunden und die ist so toll auf Backkartoffeln und in Nudelsalaten und... und... und....

250 ml bio Soja-Drink Natur (ungesüßt) von Aldi Süd (komisch, aber die macht einen ganz besonderen Geschmack) 
15 - 20 ml Essig
5 - 10 ml Senf (1 gut gehäufter TL für mich, ich mags gerne stärker)
Salz und Pfeffer nach Geschmack (1/2 TL Salz, 1/4 TL schwarzer Pfeffer)
250 ml Rapsöl
Zutaten bis auf Rapsöl in den Mixer geben, mixen, - bei laufendem Mixer das Öl langsam in einem DÜNNNNNEN!!! Strahl hineinmixen.Wenn Öl leer, dann Mayo fertig *schleck*
Essig, Senf und Gewürze nach eigenem Geschmack anpassen, - geht auch noch nach dem Mixen, wenn man merkt, es ist zu laff!

Kann man für Aioli auch mit Olivenöl zubereiten und KNOFI!

Erspart vielen Hühnern unsägliches Leid! - Und ist schnell gemacht!

Mediterraner Nudelsalat, kinderfreundlich

Mediterraner Nudelsalat, kinderfreundlich

... kann sehr leicht und gewinnbringend mit in Scheiben geschnittenen schwarzen Oliven und Rucola aufgepeppt werden, - ist dann zu meinem Leidwesen aber nicht mehr ablegerkompatibel, - zumindest in unserem Haushalt...
Diesen Salat kann man in Erwartung großer Hitze auch ohne Probleme morgens um 5 zusammenwerfen,so simpel ist er, - dann bis zur Mittagsglut im Kühlschrank durchgezogen, - erfrischend.

500 g Rigatoni

60 g getrocknete Tomaten
200 ml kochende Gemüsebrühe

Basilikum (meiner war verbrannt, daher 3 EL TK Basilikum)

6 EL Balsamico bianco
2 - 3 EL aromatisches Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer

2 Dosen (kl.) Butterbohnen (kaufland)

ggfs. Babyspinat / Blattspinat, schwarze Oliven in Scheiben, rote Paprika in feinen Streifen oder Würfeln, Romanosalat oder Rucola, bei mir war es dann Blattspinat

Die Nudeln nach Packungsanleitung garen und abgießen.
Währenddessen die getrockneten Tomaten in der Brühe ziehen lassen.
Die Tomaten nach 10 - 15 Minuten abgießen, dabei die Brühe auffangen.
Tomaten in feine Streifen schneiden.

Bohnen abgießen und in einem Sieb gründlich abspülen und sehr gut abtropfen lassen.

Tomatenstreifen, Basilikum (in feinen Streifen oder wie heute kleingehäckseltes TK-Basilikum) und Bohnen mit den Nudeln in eine große Schüssel geben.

Aus Balsamico bianco, Peffer, Salz und 2 EL der aufgefangenen Brühe im Mixer eine sämige Salatsoße mixen. (Wer einen Milchaufschäumer-Stick hat, - damit geht es auch super)

Zu den Nudeln geben, gut durchmengen, kaltstellen. (evtl. gewünschte Olivenscheiben und / oder Paprika jetzt zufügen)

Kurz vor dem Servieren in Streifen gesschnittenen Blattspinat oder Romanosalat oder Rucola untermengen.

GGfs. nochmals salzen und pfeffern.