Mettwürstchen 1.0 (omnigetestet)

Mettwürstchen 1.0 (omnigetestet)

1 c trockenes Sojahack (TVP), fein! (sollte dein Sojahack gröber sein, dann kannst du es nach dem Quellen und Ausdrücken in der Küchenmaschine feiner hacken)

2 c  Gemüsebrühe, heiß
1 t Knofipulver
1 t Rotisseur Senf (körnig)
2 t geräuchertes Paprikapulver (mild)
1 t schwarzer Pfeffer, grob gemahlen

1/4 t Zitronensäure (türk. Laden)

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Das Sojahack 10 Minuten  in der gewürzten, heißen Gemüsebrühe einweichen, dann abgießen und ausdrücken, dabei aber DIE FLÜSSIGKEIT AUFFANGEN !!!

Die aufgefangene Flüssigkeit auffüllen auf:

2 1/4 c

Dazu hinzufügen:
2 T Rapsöl
1 T Sojasauce
1 t Liquid Smoke
1 t Rotisseur Senf
Diese Mischung MUSS kalt sein, bevor du dich an den Rest des Rezeptes begeben kannst!

Mische in einer trockenen größeren Schüssel::

2 1/4 c Gluten
1/2 c Hefeflocken
1t Knofipulver
4 t Brühepulver
2 t schwarzer Pfeffer, grob gemahlen
2 t Zwiebelgranulat
1 t Salz
1/4 t Muskat, gemahlen
1/4 t Zitronensäure (türk. Laden)
1 - 2 T Senfkörner
1 1/2 T Paprika, geräuchert (mild)

Mach das Dämpfgerät deiner Wahl einsatzbereit (ich benutze einen Topf aus dem Asialaden, es geht aber auch mit einem (Bambus-)Sieb über einem Topf etc.)

Menge die trockenen Zutaten gründlich durch, um „Gewürzklumpen“ in der fertigen Vurst zu vermeiden.

Gib das abgetropfte TVP zur Flüssigkeit.

Nun füge den Flüssig-Mix zum Trocken-Mix, vermenge alles locker mit Hilfe einer Gabel, - bis alles gut befeuchtet ist. (Versuche, Glutenklumpen zu vermeiden!)

Mit Hilfe eines ¼-cup-Maßes, gib etwas vom “Teig” auf ein Stück Aluminiumfolie (solltest du solch ein Maß nicht besitzen, ein großzügig gehäufter Vorlegelöffel sollte auch funktionieren… oder ein Eisportioniere, ebenfalls gehäuft). Forme das Teigklößchen locker in eine leichte vurstähnliche Form, dann rolle es straff mit der Alufolie zu einer Vurst. Die Folienenden drehe eng zu, so dass das Endergebnis wie ein Alu-Bonbon aussieht.

Wiederhole dies, bis aller Teig verbraucht ist.

Gib alle Vürstchen in dein Dampfgerät und dämpfe sie für 20 Minuten.

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Die Vurst ist sehr weich, wenn sie aus dem Dämpfer kommt, - sie ist am besten nach einer Übernachtung im Kühlschrank zu verwenden.


Lassen sich super einfrieren, deswegen lohnt sich die große Menge wirklich.

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Mettenden 2.0

Mettenden 2.0 (so ca. 17 Würstchen)

Ich hatte ja schon ein Mettwurst-Rezept ausgetüftelt, mit dem ich „eigentlich“ zufrieden war.

Aber da ich mir in den Kopf gesetzt hatte, dass die Mettenden im Eintopf mitköcheln sollten, musste etwas „Festeres“ her.

Hatte noch Bulgur vom letzten Kisir übrig und dachte mir, ... – warum nicht?

Und es hat funktioniert.

Die Mettenden schmecken, wenn auch etwas fester, als wenn sie noch einmal nach dem Dämpfen geköchelt würden, auch so sehr gut.

Sagen J und J.

Also, Beschwerden an meine Söhne ;)

In einer großen Schüssel die trockenen Zutaten gründlich mit einer Gabel vermengen:

2 ¼ c Gluten

½ c Bulgur (Cigköftelik)

½ c Hefeflocken

2 t Knoblauchpulver

4 t Brühepulver

3 t schwarzer Pfeffer, grob gemahlen (oder 1-2 t fein gemahlener)

2 t Zwiebeln, granuliert

1 t Salz

¼ t Muskatnuss, gemahlen

½ t Zitronensäure

2 T Senfsamen

3 ½ T geräuchter Paprika, mild

in einer anderen Schüssel die nassen Zutaten mischen:

2 ¼ c Wasser, KALT !!! (evtl. noch 1 – 2 t Brühepulver extra an die Trockenmasse geben)

2 t Senf (gerne Rotisseur, körnig)

2 T Rapsöl

1 T Sojasauce

1 t Liquid Smoke

Den Dämpfer vorbereiten.

Die trockenen Zutaten gründlich durchmischen, damit sich keine Gewürznester verstecken.

Die nassen Zutaten in die Trockenmasse geben, mit einer Gabel locker vermengen. Der Mix soll nur eben durchfeuchtet sein und es sollten sich keine Glutennester verstecken.

Nun benutze ein ¼ Maß und löffle so etwas „Teig“ auf ein Stück Alu-Folie.

Forme den Teig locker in eine Wurst ähnliche Form und rolle ihn dann  stramm mit der Alu-Folie in ein Würstchen. Die Enden wie bei einem Bonbon FEST verdrehen.

Dies wiederholen, bis aller Teig aufgebraucht ist-

Dann die Alu-Bonbons in deinen Dämpfer werfen und für 20 Minuten dampfen (länger schadet nicht, - ich lass sie immer noch etwas auf dem ausgeschalteten Herd im Topf stehen),

Feddisch.

Schmeckt auch gut in Scheiben auf würzigen Pfannekuchen....

 

Grünkohl nach Art meiner Mama

Nja, meine Mama hat nie wirklich kochen „gelernt“, mag keine Zwiebeln, und Gemüse gab es, wenn, aus der Dose, dem Glas und an besonderen Tagen auch aus der Tiefkühltheke.

Eine Sache, die sie aber wirklich immer gut hinbekam, war Grünkohl.

Ich habe mich hier soweit möglich, an ihre Art der Zubereitung gehalten, - das Rezept ergibt ein relativ salziges Eintopfgericht, was daran liegt, dass immer Tonnen von Pökelgut von Anfang an mitgekocht wurden. Traditionell wurde wegen Mamas Zwiebelaversion, zum Schluss eine dicke Zwiebel in Ringe geschnitten, in ausgelassenem Speck gedünstet und das reine Speckfett wurde dann untergemengt.

Nicht nur, dass ich Zwiebeln liebe und sie deshalb von Anfang an mitkoche, ist bei dieser veganen Variante anders, - natürlich gibt es bei mir nur köstlich gerösteten Räuchertofu, - allerdings ist der ein wenig getuned ;)(oder man nimmt 1 P. wie Landjäger von Heirler!)

Zutaten: (für 4 Grünkohl-Esser)

1 T Rapsöl

1 kg TK Grünkohl (so geht man neben der Bequemlichkeit auch auf Nummer Sicher, das der Grünkohl seinen Frost bekommen hat, - clever, was?)

1 c gehackte, gelbe Zwiebeln (so 1-2, je nach Größe)

2-3 Lorbeerblätter (ich hatte so Zwerge, da waren’s 3)

3 c Gemüsebrühe

¼ t schwarzer Pfeffer

1 t Liquid Smoke

1 ½ - 2 ½ t Salz (hängt von der Salzigkeit der Brühe ab, - außerdem saugen die Kartoffeln sehr viel auf)

Wer kein Liquid Smoke besitzt, ersetzt dieses UND das Salz durch Rauchsalz, nimmt also erst einmal 1 ½ t Rauchsalz und entscheidet dann, ob er den Rest durch gewöhnliches Salz abdeckt oder doch durch Rauchsalz!

In einem großen Kochtopf das Öl erhitzen und die Zwiebeln anschwitzen.

Grünkohl, Brühe und Gewürze hinzufügen. Wieder aufkochen lassen und auf mittlere Hitze hinunterschalten.

Deckel auf den Topf und weiter geht’s:

4 Pfd. Kartoffeln schälen und würfeln (Fingerkuppen-Größe)

nach ca. 30 Minuten zufügen. Temperatur hochschalten, bis alles wieder kocht, dann wieder auf mittlere Temperatur runterschalten auf mittlere Temperatur. Deckel drauf!

Nach weiteren 15 Minuten

3 – 4 vegane Mettenden (Rezept folgt)

hinzufügen.

Nach weiteren 15 Minuten schauen, ob die Kartoffeln weich sind. Evtl. 5 Minuten länger kochen.

Dann die Mettenden und die Lorbeerblätter entfernen.

Lorbeerblätter wegwerfen, Mettenden in Scheiben schneiden.

Das Grünkohl-Kartoffel-Gemisch nachlässig mit dem Kartoffelstampfer bearbeiten.

Die Konsistenz sollte etwas sämiger werden, Kartoffelbrocken sind aber um der Authentizität willen gewollt ;)

Jetzt:

1 T Rapsöl

200 g Räuchertofu, gewürfelt 

1 t Brühepulver

ein paar Prisen Salz

ein paar Spritzer Liquid Smoke (oder beides wieder durch etwas Rauchsalz ersetzen)

2  Prisen schwarzer Pfeffer

In einer Pfanne das Öl erhitzen, den Räuchertofu golden braten, mit Brühepulver und Gewürzen überstäuben, etwas weiter rösten, dann unter den Eintopf mischen, die Mettenden-Scheiben wieder hinzufügen. Vorsichtig vermengen und servieren.

Evtl. Senf dazu reichen, - aber meinem Männe war es würzig genug J

Übrigens schmeckt Grünkohl aufgewärmt am nächsten Tag (dann heißt er Braunkohl) nochmal so gut J

Mettenden 2.0 (so ca. 17 Würstchen)

Ich hatte ja schon ein Mettwurst-Rezept ausgetüftelt, mit dem ich „eigentlich“ zufrieden war.

Aber da ich mir in den Kopf gesetzt hatte, dass die Mettenden im Eintopf mitköcheln sollten, musste etwas „Festeres“ her.

Hatte noch Bulgur vom letzten Kisir übrig und dachte mir, ... – warum nicht?

Und es hat funktioniert.

Die Mettenden schmecken, wenn auch etwas fester, als wenn sie noch einmal nach dem Dämpfen geköchelt würden, auch so sehr gut.

Sagen J und J.

Also, Beschwerden an meine Söhne ;)

In einer großen Schüssel die trockenen Zutaten gründlich mit einer Gabel vermengen:

2 ¼ c Gluten

½ c Bulgur (Cigköftelik)

½ c Hefeflocken

2 t Knoblauchpulver

4 t Brühepulver

3 t schwarzer Pfeffer, grob gemahlen (oder 1-2 t fein gemahlener)

2 t Zwiebeln, granuliert

1 t Salz

¼ t Muskatnuss, gemahlen

½ t Zitronensäure

2 T Senfsamen

3 ½ T geräuchter Paprika, mild

in einer anderen Schüssel die nassen Zutaten mischen:

2 ¼ c Wasser, KALT !!! (evtl. noch 1 – 2 t Brühepulver extra an die Trockenmasse geben)

2 t Senf (gerne Rotisseur, körnig)

2 T Rapsöl

1 T Sojasauce

1 t Liquid Smoke

Den Dämpfer vorbereiten.

Die trockenen Zutaten gründlich durchmischen, damit sich keine Gewürznester verstecken.

Die nassen Zutaten in die Trockenmasse geben, mit einer Gabel locker vermengen. Der Mix soll nur eben durchfeuchtet sein und es sollten sich keine Glutennester verstecken.

Nun benutze einen ¼ - Cup-Messbecher und löffle so etwas „Teig“ auf ein Stück Alu-Folie.

Forme den Teig locker in eine Wurst ähnliche Form und rolle ihn dann  stramm mit der Alu-Folie in ein Würstchen. Die Enden wie bei einem Bonbon FEST verdrehen.

Dies wiederholen, bis aller Teig aufgebraucht ist-

Dann die Alu-Bonbons in deinen Dämpfer werfen und für 20 Minuten dampfen (länger schadet nicht, - ich lass sie immer noch etwas auf dem ausgeschalteten Herd im Topf stehen),

Feddisch.

Schmeckt auch gut in Scheiben auf würzigen Pfannekuchen....

Vichtel-Time!

Ett is ma widda soweit!!!!!


Mamavegana hat mal wieder nen Spleen und startet den Veganen Care-Paket-Austausch, aka dem

Vegan-Wichteln 2011!!!!

Da ja nun bald der Vegan Month of Food und die traditionelle Zeit des geheimnisvollen Geschenketauschens naht, würde ich wie im letzten Jahr gerne mit so vielen Veganern als möglich oben betiteltes durchführen.

Wie es geht?

Ganz einfach !

Überleg dir, ob du in der Lage und gewillt bist, einem (unbekannten?) Veganer eine vegane Überraschung im Wert von 15 Euronen zu bereiten  und ihm ein feines veganes Päckchen zu packen und im Gegenzug dafür von einem (anderen? je nachdem, wie viele sich melden, könnte ich dies zu einem "double-blind swap" hochschwingen, in dem jede(r) etwas von einem anderen "Vichtel" bekäme!) Veganer auch ein Überraschungspaket zu erhalten.

Wenn deine Spardose, deine Zeit und deine Lust am positiven Intrigieren dir grünes Licht geben, dann beantworte doch kurz folgende Fragen und schick mir die Antworten!

Adresse zur Vichtelmeldung wäre: die hier.

Achja, Anmeldeschluss ist der 30. Oktober, Mitternacht!!.!
Absendetermin dann der 1. Dezember !!!
Gemeinsames Öffnen des Vichtelpaketes dann am Abend des 6. Dezembers um 18 Uhr :^)

Also schickt eine Mail mit folgenden Angaben:

Name:
postalische Adresse:
E-Mail-Adresse:
Blogadresse, falls vorhanden (zum gemeinsamen Bestaunen der Kostbarkeiten):
Allergien:
Dinge, die mein Vichtel wissen sollte:
evtl. Bereitschaft, auch international zu schicken:

an die Adresse hier. :^)

Am 1. November erhält denn jeder potentielle Vichtel eine Mail von mir, so dass mensch sich mit seinem Wichtelempfänger kurzschließen kann über etwaige Besonderheiten, - wie zB. Allergien oder, obs auch etwas Selbstgemachtes sein darf oder so. Wer am 2. November noch nix im Mailfach findet von mir, kontrolliere bitte seinen Spam-Ordner (ich spreche aus leidvoller Erfahrung...) und melde sich dann bei mir.

Ganz wichtig noch: Ihr solltet die Möglichkeit haben, ein Foto von eurem Vichtelgeschenk (gesendet und erhalten) zu machen und mir zuzuschicken, - das bringt noch einmal besonders Freude.
Besonders schön ist es natürlich, wenn die Blogbesitzer einen Blogeintrag über ihre Bevichtelung erstellen ;^))

Na, dann verteilt die Kunde vom Vegan-Wichteln 2011 fleißig weiter, - je mehr mitmachen, umso lustiger!

Ich werde die Kunde vom Vichteln auch auf facebook verkünden, - es kann also eine bunte Vichtelmischung dabei herauskommen. Wer das nicht möchte, ist somit gewarnt ;^))

Kürbis-Frischkost schärflich-süß

Kürbis-Frischkost schärflich-süß
Farbenfroh und fruchtig mit einer feinen Schärfe, die durch die Süße der Sultaninen gewürzt wird.
Ein herbstliches Entrée, das mäkelige Teenager überraschend auch mal zur Hauptspeise machen.

75 g Erdnussbutter (o. 75 g geröstete Erdnüsse ohne Salz, wenn euer Mixer / Pürierstab mächtig ist)
150 ml Orangensaft
2 EL Zitronensaft (großzügig = gute 30 ml)
2 cm Ingwerwurzel, geschält und gerieben (oder am Stück, wenn euer... na, ihr wisst schon)
1 TL Chilipaste
optional (mir schmeckt's so am Besten) je 1 Prise Zimt und Cumin

Im Mixer zu einem cremigen Dressing mixen.

1/2 kleinerer Hokkaidokürbis (ca. 400 - 500 g, geputzt)
2 Stangen Sellerie
1 größerer Apfel
4 Handvoll Weinbeeren / Sultaninen (Menge nach oben hin offen ;^))

Den Hokkaido und den Apfel in feine Streifen (Julienne) raspeln. (Dabei den gewaschenen Apfel einfach bis zum Kerngehäuse runterraspeln macht weniger Arbeit)
Den Stangensellerie längs halbieren und in feine Viertelmonde schneiden, - so dünn wie möglich!
Die Weinbeeren hinzufügen und die Frischkost mit dem Dressing vermengen.

Endlich mal wieder ein Gemüsegericht, dass unseren Ältesten zu Lob hingerissen hat!
Für jüngere Kinder die Chilipastenmenge halbieren oder gar ganz weglassen,- dann aber evtl. etwas salzen.

Versuchsküche: Erdnussbutter durch Tahin oder Sesam ersetzen stelle ich mir auch köstlich vor.

Pseudo Mousse au Chocolat:

Pseudo Mousse au Chocolat:

• 1 Sojasaane, 
• 1 Sahnesteif, 
• 1 Vanillezucker,
•  2 EL brauner Zucker, 
• 2- 3 EL Puderzucker, 
• 2 Pck. Mori-Nu Seidentofu firm (oder abgepackter Seidentofu ausm Asialaden-Kühlschrank, - geht auch), 
• 5 Tropfen Orangenöl,
• 1 - 5 EL Rum (Stroh), (oder 2-5 Tropfen Rumaroma)
• 2 Tafeln Zartbitterschokolade, 
• 2 EL Backkakao
• optional: Ruf Schokoblättchen zum Bestreuen

Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen, Sojasaane mit Sahnesteif steif schlagen, Tofu abtropfen lassen, mit Zuckersorten, Orangenöl und Rum  cremig rühren, die flüssige Schoki und den Kakao zugeben und wild schlagen für mehrere Minuten. Dann die Sahne unterheben. Kühlstellen. Ggfs. mit Schokoblättchen bestreruen (oder Schokoornamenten verzieren)

(GöGa hat die Schüssel ausgeleckt und immer wieder "LECKA!" gejauchzt :^))

Schmeckt auch ohne Saane töfte, dann halt  intensiv. Lässt sich in einer Eismaschine zu leckerem Eis gefrieren.

Donauwellen-Torte, idiotensicher ;^)

Donauwellen-Torte, idiotensicher ;^)

26cm Springform

• 220 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 5 g Backpulver (ca. 1 geh. TL)

• 250 ml Sojamilch Vanille
• 125 ml Rapsöl
• 1 TL Apfelessig
• 200 g Zucker

• 2 geh. EL Backkakao
• 1 EL Sojamilch Vanille
• 1 Glas Sauerkrischen, abgetropft

• 250 g Alsan
• 500 g Alpro Vanillepudding (oder für die Profis selbstgekochter nach Anleitung, nur mit 400 ml Sojamilch)
• 2 geh. EL SanApart von küchle

• 1 Tafel Zartbitterschokolade
• 2 geh. EL Kokosöl (zB aus dem Asialaden)

1. Ofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Backform einfetten und mit Mehl ausstäuben.
3. In einer Schüssel die ersten 3 Zutaten verrühren.
4. In einer anderen Schüssel oder einem Litermaß die nächsten 4 Zutaten vermischen, bis sich der Zucker gelöst hat.
5. Das Sojamilchgemisch zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Schneebesen nicht zu lang verrühren. (Kleine Klümpchen können ruhig bleiben)
6. Eine Hälfte des Teiges in die vorbereitete Backform geben.
7. Das Kakaopulver und den 1 EL Sojamilch in den Rest des Teiges rühren und diesen auf dem hellen Teig in der Backform verteilen.
8. Die Kirschen auf dem dunklen Teig verteilen.
9. Den Kuchen 25 Minuten backen.
10. Den Kuchen aus dem Backofen nehmen und gut auskühlen lassen, dazu nach 15 Minuten, den Ring der Springform abnehmen. (Mit einem Messer den Kuchen vorsichtig "umfahren", damit sich der Ring gut lösen lässt).
11. In der Zwischenzeit die Alsan mit dem Rührgerät schaumig aufschlagen und den Pudding esslöffelweise unterschlagen(beide Zutaten sollten UNBEDINGT die gleiche Temperatur haben, sonst wird das Gemisch nicht fest, sondern flockt aus). Jeweils nach der Hälfte des Puddings das SanApart unterrühren. Creme dann kaltstellen.
12. Ring der Springform wieder befestigen und die Creme auf dem ausgekühlten Kuchen verstreichen, dann Kuchen und Creme kaltstellen.
13. Schokolade und Kokosöl schmelzen lassen (zB in 30 Sekunden-Intervallen in der Mikrowelle oder in einem Schälchen auf einem Topf mit siedendem Wasser), dabei immer wieder rühren, damit sich die beiden Zutaten gut vermischen. Nun wieder etwas abkühlen lassen (die Schokolade sollte aber noch flüssig sein).
14. Die abgekühlte Glasur über die Creme träufeln und nun die Springform so hin und her bewegen, dass sich die Glasur gut verteilt.
15. Auskühlen lassen, damit die Glasur aushärtet.
16. Fertig.