Mediterraner Nudelsalat, kinderfreundlich

Mediterraner Nudelsalat, kinderfreundlich

... kann sehr leicht und gewinnbringend mit in Scheiben geschnittenen schwarzen Oliven und Rucola aufgepeppt werden, - ist dann zu meinem Leidwesen aber nicht mehr ablegerkompatibel, - zumindest in unserem Haushalt...
Diesen Salat kann man in Erwartung großer Hitze auch ohne Probleme morgens um 5 zusammenwerfen,so simpel ist er, - dann bis zur Mittagsglut im Kühlschrank durchgezogen, - erfrischend.

500 g Rigatoni

60 g getrocknete Tomaten
200 ml kochende Gemüsebrühe

Basilikum (meiner war verbrannt, daher 3 EL TK Basilikum)

6 EL Balsamico bianco
2 - 3 EL aromatisches Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer

2 Dosen (kl.) Butterbohnen (kaufland)

ggfs. Babyspinat / Blattspinat, schwarze Oliven in Scheiben, rote Paprika in feinen Streifen oder Würfeln, Romanosalat oder Rucola, bei mir war es dann Blattspinat

Die Nudeln nach Packungsanleitung garen und abgießen.
Währenddessen die getrockneten Tomaten in der Brühe ziehen lassen.
Die Tomaten nach 10 - 15 Minuten abgießen, dabei die Brühe auffangen.
Tomaten in feine Streifen schneiden.

Bohnen abgießen und in einem Sieb gründlich abspülen und sehr gut abtropfen lassen.

Tomatenstreifen, Basilikum (in feinen Streifen oder wie heute kleingehäckseltes TK-Basilikum) und Bohnen mit den Nudeln in eine große Schüssel geben.

Aus Balsamico bianco, Peffer, Salz und 2 EL der aufgefangenen Brühe im Mixer eine sämige Salatsoße mixen. (Wer einen Milchaufschäumer-Stick hat, - damit geht es auch super)

Zu den Nudeln geben, gut durchmengen, kaltstellen. (evtl. gewünschte Olivenscheiben und / oder Paprika jetzt zufügen)

Kurz vor dem Servieren in Streifen gesschnittenen Blattspinat oder Romanosalat oder Rucola untermengen.

GGfs. nochmals salzen und pfeffern.

Cashew-Keese, schnittfähig und schmelzend

Cashew-Keese 
Grundrezept, schnittfähig und schmelzend, 
Vorgehensweise à la BCG, 

mit unserem Geschmack entsprechenden Abweichungen,


5 g AgarAgar, gemahlen (1 guter TL)
5 g Carrageen, gemahlen (1 guter TL)
235 g / ml Wasser

100 g Cashews
kochendes Wasser

3 - 5 g Salz (1/2 - 1 TL)
3 g Zwiebelgranulat (1 TL)
1 g Knoblauchgranulat (1/2 TL)
10 g Hefeflocken
20 - 30 g helles Miso (macht den gereiften Käsegeschmack stärker)
2 TL (10 ml) Zitronensaft



Die Cashewkerne mit kochendem Wasser übergießen und mindestens 15 Minuten quellen lassen.

Ein geeignetes Gefäß für den Keese einfetten.

Nach 10 Minuten Agar und Carrageen in einer mikrowellengeeigneten Schüssel klumpenfrei mit dem Wasser verrühren und 5 Minuten quellen lassen.

Die Agar-Mischung je nach MW-Stärke auf voller Power 2 - 3 Minuten in der Mikrowelle kochen  oder in einem Topf aufkochen und dann noch 2 Minuten kochen lassen, bis sich alles aufgelöst hat (hinterher darf es sich auf keinen Fall mehr grisselig anfühlen, sondern glatt und samtig).

Dann die gekochte Agarmischung SOFORT in den Standmixer geben und mit den anderen Zutaten im Standmixer pürieren

Wiederum sofort in die vorbereitete Schüssel geben, glattstreichen und kaltstellen.

Der Keese lässt sich nach einer Nacht im Kühlschrank sogar mit dem Sparschäler schneiden, - zum Raspeln sollte er vorher eingefroren werden.







Variante:

1 - 2 EL getrocknete Salatkräuter mitpürieren oder einen gehäuften EL abgetropfte Jalapeno-Scheiben oder italienische Kräuter und feingehackte getrocknete Tomaten... oder oder, - Experimentieren macht Freude :)

Und wenn der Keese mal nicht ganz fest wird (passiert mir immer mal wieder *grmbl*) - als halbfester Streichkäse ist er auch lecker, - dann kann man ihn in Kügelchen formen und in gestoßenem Pfeffer, Nüssen oder geschnittenem Schnittlauch wälzen...

Versuchsküche Vegane Fetacreme

Vegane Fetacreme

200 g Tofu mit
5 eingelegten Peperonis, mild (zB Kattus),
5 grünen Oliven (ohne Stein),
Paprika edelsüß (für die Farbe),
1 – 2 Knofizehen,
1/2 TL Shiro Miso,
1 EL Zitronensaft und
3 EL Einlegeflüssigkeit von den Peperonis

pürieren.

Da ich ja noch eine „Vegan Virgin“ bin, erinnere ich mich noch gut daran, wie das Zeugs schmecken sollte, dementsprechend habe ich noch hie und da etwas angepasst (ich meine, ich hätte noch 2 Peppas mehr drangehauen, aber ich leide gerade an veganer Demenz *zwinker@Ruhrpottjule* , habe aber eine Diktierfunktion an meinem MP3-Player und beim nächsten Mal dokumentiere ich JEDEN Schritt!).

Verdikt: GöGa hört nicht auf, das Zeugs zu mampfen. „Das ist das Beste“

5 von 5 Kochlöffeln

Versuchsküche Bauernschmaus

Versuchsküche Bauernschmaus:

1/2 Rezept Schmalz, gleiche Menge Semmelbrösel im Schmalz anrösten.

Mit 200 g Tofu, edelsüßem Paprika, Majoran, 1 EL Senf, Salz und Pfeffer pürieren.

Verdikt: schon ganz lecker, nächstes Mal aber nur 100 g Tofu ausprobieren… oder doppelte Menge Brösel ????

GöGa Urteil: 3 von 5 Kochlöffeln

…das muss noch besser werden !!! auch von der Rezeptschreibe, - Auftrag für die neue Woche, dann kann ich auch gleich Fotos machen ...

Mamas Zwiebelschmalz

 Veganer Schmalz:

100 g Palmin schmelzen lassen,
4 Zwiebeln klein würfeln, in dem heißen Fett auf mittlerer Hitze trocken braten und bräunen. Wenn die Zwiebeln anfangen, zu bräunen, einen geschälten und feingewürfelten Apfel zufügen und trockenbraten.
Vom Herd nehmen und 100 g Palmin zusätzlich hineinschmelzen, salzen und ca. 100 ml neutrales Öl gründlich einrühren.In ein Glas oder dekoratives Gefäß füllen, auskühlen und härten lassen.

Verdikt: Wenn ich eine Katze wäre, würde ich mich darin baden und mich dann ganz genüsslich sauberschlecken.

GöGa Urteil:  5 von 5 Kochlöffeln „Genauso gut, wie das ausm Reformhaus.“


Tipp: Ergibt schon eine gute Menge und bietet sich sehr für "altdeutsche" Eintöpfe wie Sauerkraut durcheinander, Grünkohl oder dergleichen als "Gewürz" an.

KnoFu-YoFu

KnoFu-YoFu

Die popeligste Sache der Welt, - bei uns aber ein MUSS zu türkischen Gerichten, beim Grillen, zu Vöner, Salattaschen, Tortillawraps und und und...

Hier in der klassischen "griechischen" Form mit Dill

1 Becher YoFu
1 EL Olivenöl
1 EL Tafelessig
1/4 - 1/2 TL Salz
1/2 - 1 TL Knoblauchgranulat
2 TL Dillspitzen, getrocknet

Alle Zutaten miteinander verrühren.
Fertig.

Erdbeer-Rhabarber-Knusper

Erdbeer-Rhabarber-Knusper

500 g Rhabarber in 5mm dicken Scheiben (geputzt gewogen!)
500 g Erdbeeren, halbiert (geputzt gewogen)
120 g Zucker
1 Tütchen Vanillepuddingpulver

Knusperflocken:
70 g gemahlene Nüsse (ich hatte noch Walnüsse übrig)
30 g Zucker
150 g Dinkelmehl
1/2 TL Backpulver
50 ml Öl
1 MSP gemahlene Vanille
50 ml Wasser

Backofen auf 175°C vorheizen.

Das vorbereitete Obst in eine gefettete Auflaufform geben (diese sollte so groß sein, dass das Obst in einer Schicht liegen kann).

Zucker und Vanillepuddingpulver in einem Schälchen trocken verrühren, über das Obst sprenkeln und durchmengen.

Aus den Zutaten für die Knusperflocken mit der Küchenmaschine einen festen Teig kneten / hacken.
Vom Teig kleine Brocken abbrechen und zwischen den Fingern dünn und platt drücken, locker auf dem Obst verteilen. (Unsere Jungs wollen immer mehr Teig, - aber mit dieser Menge backen die Flocken sicher knusprig)

Im Backofen 20 - 25 Minuten goldgelb backen.



Noch warm servieren, evtl. mit etwas PuZu bestäubt und einem Klacks geschlagener SoyaToo, - oder einer Kugel Vanilleeis !

Reste schmecken auch gut in YoFu!