Gefüllte Riesenchampignons à la mamavegana

Gefüllte Riesenchampignons à la mamavegana (12 - 14, je nach Grad des Gigantismus')

--> Backofen vorheizen (180°C bei Umluft)

• Riesenchampis (s.o.)

--> Stiele rausdrehen, beiseite legen

• 100 g Walnüsse
• 1/2 cup (120 ml) Hefeflocken
• 1/4 cup (4 EL = 60 ml) Semmelbrösel
• 1/2 TL Salz
• 1 TL helles Miso, gut gehäuft
• 1/2 TL Knofipulver

--> in der Küchenmaschine zermahlen. (ist auch ein nettes Parmesänchen)
dann hinzufügen:

• die Stiele der Riesenchampis
• 1/2 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 TL Salz
• 1/4 - 1/2 TL schwarzer Pfeffer, grob gemahlen (hinterher kann man noch abschmecken)
• Schale 1/2 Zitrone
• Saft 1/2 Zitrone
• Zitronenöl (3 -4 Tropfen)
• 200 ml Vollkornsemmelbrösel
• 60 g Alsan

--> in der Küchenmaschine mixen, bis sich ein "Teig" ergibt.
dann hinzufügen:

• 2 EL italienische Kräuter (TK), - oder ein ganz freundlich gehäufter ..
• 1 Handvoll Sonnenblumenkerne

--> kurz unterpulsen

Jetzt mit einem TL die Masse in die Kuhlen der Riesenchampis füllen, glattstreichen (gibt ein nettes Hügelchen ;^)) .

In gefettete Auflaufform legen (Hügelchen nach oben).

Bei 180°C 20-30 Minuten backen, bis Füllung knusprig-goldig.

Mit Aioli (oder Knofu-Yofu!!!!) saulecker.

Frohes Neues!!!!

Vegane Weißlichwurscht

Vegane Weißlichwurscht (ergibt 15 Stück)

Zutaten:

flüssiger Mix:
1 / 4 Cup Öl (60 ml = 4 EL)
2 Zwiebeln, in Würfel geschnitten

300 ml kaltes Wasser
400 g Tofu, fest

2 EL Petersilie, frisch und gehackt
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Trockenmischung:
2 1 / 2 Cup Glutenpulver
1 / 4 Cup Mehl
1 bis 2 EL Gemüsebrühepulver (Ich hatte 2 EL am Ende)
1 / 4 Cup Nährhefe Flocken
1 TL Majoran, getrocknet
1 TL Salz
2 TL weißer Pfeffer
1 / 4 TL Zitronensäure (oder 1 TL Zitronensaft, dann aber hinzugefügt zum flüssigen Mix !!!!)
1 / 4 TL Muskatnuss, gemahlen

benötigte Küchenutensilien:
Schüssel, 1 Cup-Maß, 1 / 4 Cup-Maß, 1 Teelöffel, 1 Esslöffel, Mixer, Gabel, Frischhaltefolie, Alufolie, Faden, Dämpfer, eventuell Zange

Zwiebeln in heißem Öl anbraten, bis sie weich und durchscheinend sind.


In Mixbecher geben, Wasser hinzufügen, Tofu in Stücke schneiden, - pürieren!
Nun frische, gehackte Petersilie zugeben.

In einer trockenen und großen Schüssel Zutaten mischen für die Trockenmischung.

Flüssige Mischung zur Trockenmischung geben, mit Gabel kurz und fix vermengen, bis alles gut durchfeuchtet ist und zusammenbappt (achte darauf, dass keine Gewürz- oder Glutennester bleiben, das gibt unschöne Überraschungen).





Ein  Stück Klarsichtfolie auf der Arbeitsplatte ausbreiten.
Mit dem 1/4 - Cupmaß 5 Klumpen "Teig" auf die Folie geben.
Teig wie eine lange Wurst formen und in der Plastikfolie rollen.
Mit Fadenstücken die Enden festbinden und die Wurst in 3 Würste von ungefähr gleicher Größe teilen.
Triple-Wurst in ein Stück Alufolie wickeln.
Wiederholen, bis der ganze Teig aufgebraucht ist. 

Dämpfer vorbereiten und Aluminium-Rollen in Dämpfer-Körben platzieren.

Würstchen für 20 Minuten dämpfen. (Ich habe sie nach dem Ausschalten noch ein wenig im Dampftopf gelassen weil der Kartoffelsalat noch nicht fertig war- hat nicht geschadet)
Zum Servieren die Wurstenden aufschneiden, so lassen die Würste sich aus der Hülle auf den Teller drücken.

Zum Lagern sollten die Würstchen in der Hülle verbleiben, damit sie ihren Geschmack nicht verlieren, wenn man sie im Wasser aufwärmt.

Ich mag sie mit Brezel und süßem Senf.

Auch lecker:


dazu noch einen

"Angebayerten" Kartoffelsalat...

"Angebayerter" Kartoffelsalat

"Angebayerter" Kartoffelsalat

Man benötigt:

8 Kartoffeln, als Pellkartoffel gekocht, gepelllt und in Scheiben geschnitten
1 Gurke, geschält, in dünne Scheiben geschnitten


1 / 4 Cup Öl (4 EL = 60 ml)
1 Zwiebel, gewürfelt
1 Cup Wasser (240 ml ca.)
2 -3 TL Gemüsebrühepulver (ich hab 2 verwendet, hätte aber auch einen dritten vertragen)
4 bis 6 EL weißer Essig
1 / 2 TL Flüssigrauch (Liquid Smoke)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Die Zwiebel in Öl glasig und weich dünsten.
Wasser, Brühepulver und den Rest der Gewürze zufügen.
Die Mischung sollte ziemlich überwürzt schmecken, da die Kartoffeln viel von den Gewürzen schlucken werden.

Kartoffelscheiben und fein geschnittene Gurke in eine Schüssel geben, mit heißem Dressing übergießen und vorsichtig mischen, um die Scheiben nicht zu zerdrücken (ein bisschen ist okay, so wird der Salat etwas cremiger, aber die Kartoffeln sollten noch erkennbar sein, - daher solltest du versuchen, das Dressing richtig hinzubekommen).

Etwas ziehen lassen.

Fertig.

Semmelknödel, Servietten-style

(beim nächsten Mal traue ich mich mal, sie in einem "Cheesecloth" zu garen. Ich werde berichten!)

Für 4 Klöße   

200 g (8 reguläre) trockene Brötchen (so welche, mit denen man nervenden Zeitgenossen gut einen überbraten kann ;^)), in Würfel geschnitten

200 bis 250 ml ungesüßte Sojamilch (ca. 1 cup, hängt davon ab, wie trocken die Brötchen sind)
1 / 2 t - 1 TL Salz
1 Zwiebel, gehackt
1 T Öl
Petersilie, gehackt
vielleicht etwas Mehl (1-2 gehäufte EL), sollte die Mischung zu feucht sein 


optional Sonnenblumenkerne




Gewürfelte Brötchen in eine Schüssel geben, Mehl zufügen, umrühren, Salz in Sojamilch einrühren und auflösen.
Gesalzene Sojamilch (ruhig mal gucken, ob salzig genug) über Brötchenwürfel gießen.
Zwiebeln in Öl goldgelb anbraten, zum Brötchenwürfel-Mix zufügen. 

Gehackte Petersilie hinzufügen.
Mit den Händen durchmischen.
 Flüssigkeit oder Mehl zufügen (esslöffelweise), wenn nötig.

Mischung vierteln, jede Hälfte auf ein Blatt Frischhaltefolie legen, in Form einer dicken Wurst rollen, auch gut verschließen.
Wickel jeden Knödel noch einmal in Alufolie.
Alu-Würste in kochendes Wasser geben, ca. 30 Minuten kochen lassen.
Aus Topf nehmen, auspacken und in Scheiben schneiden.

   

 

Jede Rolle in 6 Scheiben schneiden. (Man kann ein Stück Faden zum Schneiden benutzen)

     

~ ~ ~

Ich mag meine Semmelknödel mit Pilzragout , als Beilage Röst-Rosenkohl...

Röst-Rosenkohl

Röst-Rosenkohl

Für 2 (meine Kids mögen lieber Blumenkohl..)

1 EL Rapsöl
1 Pfund Rosenkohl, geputzt und halbiert
1 / 2 TL Gemüse-Brühe-Pulver
60 ml (4 gute EL) Wasser
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

evtl. 1 Heirler wie Landjäger (gleich 1/2 Packung) in kleine Würfel geschnitten am Anfang im Rapsöl anschwitzen, - wenn man speckigen Geschmack mag...

Öl in Pfanne erhitzen, die  Rosenkohlhälften anbraten, bis braune Flecken erscheinen und der Rosenkohl leuchtend grün wirkt..
Brühepulver über Rosenkohl streuen, eine Prise Salz, etwas Pfeffer, dann Wasser angießen.
Deckel auf die Pfanne setzen, Temperatur runterdrehen (oder ganz ausschalten und Resthitze nutzen, wenn du ‚nen E-Herd hast, wie ich). Rosenkohl nach deinen Vorlieben garen (meine waren weich, aber nicht matschig, noch mit einem kleinen Biss in der Mitte...)
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auch gerne mag ich (und sogar das jüngste Jott) im Ofen gegarten Röst-Rosenkohl, in einer Agaven-Senf-Marinade, - das muss ich mal beim Zubereiten mitschreiben :^)

Pilzragout

Pilzragout

2 EL Öl
3 Zwiebeln, gehackt
2 Pfund Champignons, dick in Scheiben geschnitten
4 EL Sojasauce
2 EL Aceto Balsamico
1 TL Steinpilze, gemahlen
Salz, Pfeffer nach Geschmack
1 cup (ca. 240 ml) Sojamilch + 2 TL Mehl

1 Handvoll Petersilie

 Zwiebeln in Öl goldgelb anbraten, Pilze bräunen..
Sojasauce, Balsamico und Gewürzen zufügen und kochen, bis Pilze fertig sind und Flüssigkeit ein bisschen einreduziert ist.
Sojamilch in Mehl einrühren, unter Rühren zu den kochendenPilze hinzufügen.
Wieder aufkochen und 5 Minuten sanft unter Rühren köcheln, bis die Sauce eindickt.
Mit Salz und Pfeffer (ich liebe hier schwarzen Pfeffer) abschmecken.

Gehackte Petersilie unterrühren.

Muschelnudeln mit Mugo (Mogel-Sugo)

Muschelnudeln mit Mugo (Mogel-Sugo)

…oder wie man gemüsophobe Omnikinder reinlegt ;o)

Soße reicht für 8 gute Esser!
(oder einmal kochen, 2mmal essen ;o))

1 große (!!!) Gemüsezwiebel
1/2 – 1 Monoknollen-Knofi
5 Möhren
2 Stiele Stangensellerie
1 – 2 EL Öl
1/2 Tube Tomatenmark
1-2 EL Ketchup (für die Kinder *grins*)
3 Kaffeetassen Sojahack
2 kleine Dosen geschälte Tomaten
Wasser
Gemüsesaft
Brühepulver
Salz und Pfeffer

Die Gemüse schälen und nacheinander mit der Küchenmaschine häckseln (ruhig der Reihenfolge folgen) und nach und nach im heißen Öl schwitzen bis das Gemüse anfängt, weich zu werden. Dann das Hack, und alles Tomatengedöns dazugeben. Die Tomaten ggfs. zerkleinern. 3 Dosen Wasser und eine Dose Gemüsesaft angießen, mit Gemüsebrühe (ca. 3 TL pro Dose, – achja, zum Abmessen natürlich die leeren Tomatendosen nehmen) und Salz und Pfeffer abschmecken.

Jetzt so ca. 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, – in der Zwischenzeit die Nudeln kochen.

Kein Foto, weil HUNGER !!!!!

Omnikind und Veggiekinder waren begeistert 
So begeistert, dass das kleine J gefragt hat, ob er die Reste zum Frühstück essen kann (wir waren ja nur 5 gute Esser ;o)))

Vichteln 2011, Nachtrag

Hier kann mensch bei facebook mal luschern, falls ihm sein Päckchen in der Auflistung hier gefehlt hat...

https://www.facebook.com/pages/Vichteln-2011/106631022783610?sk=wall&filter=1&notif_t=wall

everything but the kitchen sink curry

everything but the kitchen sink curry

• 1 p. tempeh
• 1 EL rapsöl
• 1 TL sesamöl
• pfeffer (schwarz), salz, etwas knofipulver

gewürfelten tempeh im heißen öl anknuspern, mit den gewürzen abschmecken, beiseite legen

• 3 möhren, in 1/2 cm dicken schrägen scheiben
• 2 zwiebeln, in streifen
• 2 gelbe paprika, grob gewürfelt
• 1 1/2 köpfe broccoli, nur die röschen, feingeteilt (kleine röschen halt, menno)
• 1 gut geh. TL garam masala, 
• 1 TL curry, gelb, 
• 1/2 TL kurkuma, 
• 1/4 - 1/2 tl cumin
• salz, 
• pfeffer (schwarz), 
• 1/2 TL knofipulver (oder, wers verträgt, ne dicke zehe, gepresst), 
• ein paar spritzer chilisoße (die mit dem gockel drauf... achja, sriracha)
• 1 dose pizzatomaten
• 2 - 3 hände frischer blattspinat, in fetzen gerissen (aggggrooooo!) 
• 1 dose kokosmilch
• 1 natumi reiscuisine 

jedes gemüse der reihe nach im Öl anrösten und etwas dünsten (nimm ne GROSSE pfanne, das wird ne menge, hab halt 3 hungrige männer..), also, immer ein gemüse mehr rein (noch nicht den blattspinat, menno, achte doch auf die reihenfolge, du eumel!), dann die gewürze, noch einmal nett anrösten, dann die pizzatomaten drauf, gut vermengen, deckel drauf und so 10 minuten schmurgeln lassen.

JETZT endlich! den blattspinat zerfetzen und zufügen. kokosmilch und reissahne angießen, untermengen, aufkochen lassen, nochmal so gut 5 minuten garen lassen, bis der spinat erschöpft in sich zusammenfällt.

den tempeh zufügen noch etwas ziehen lassen, vorsichtshalber nochmal abschmecken, ob da noch das eine oder andere dran könnte.

dann zu gekochtem ebly servieren.

ich mein, ist doch klar, dass du dazu ebly kochen solltest, oder?

Ahyeah-Salat à la mamavegana

Ahyeah-Salat à la mamavegana 

 (Foto folgt)

• 90 g Röhrennudeln (ich hole beim türkischen Laden immer diese kurzen Röhrchen von der Firma Ankara)
• 1/2 Dose Kichererbsen
• 1/2 TL Kurkuma
• 3 Gewürzgurken
• 1/2 Rezept Lieblingsmayo
• Prise Zwiebelpulver, Prise Knofipulver
• Salz, schwarzer Pfeffer
• evtl Schuss Gurkenwasser
• optional Schnittlauchröllchen

Nudeln kochen, abgießen, kalt abschrecken

Kichererbsen abgießen, abspülen mit klarem Wasser.

Mit Kurkuma in der Küchenmaschine zermusen.

Gewürzgurken und Mayo zufügen und einige Male pulsen.

Kalte Nudeln zufügen und einige weitere Male pulsen, bis sie gehackt wirken.

Gewürze und evtl. Schuss Gurkenwasser unterrühren, abschmecken.

Für ein Wochenende, wenn ich für Montag morgens auch noch etwas haben will, muss ich die doppelte Menge machen....

Vichteln 2011, Nachlese - 2. Teil

Einige Vichtel haben wunderschöne Blogposts zu ihren Geschenken gemacht, mit Fotos und liebevollen Texten.

Hier finden sich (hoffentlich, - ich sage nur 120 Vichtel) alle aufgelistet.

Und dazwischen immer mal ein paar Fotos ;^))

http://vegan-und-lecker.de/2011/12/07/let-them-eat-cake/

http://www.itssobanana.blogspot.com/2011/12/vichteln.html



























http://www.schlampengoettin.de/2011/12/vichtelzeit/
























http://tierschutzblogger.blogspot.com/2011/12/zum-nikolaus-wurde-gevichtelt.html


























http://tierschutzblogger.blogspot.com/2011/12/zum-nikolaus-wurde-gevichtelt.html












http://living-lohas.blogspot.com/2011/12/vichteln.html 













Ich wünsche allen Vichteln und Bloglesern 
schöne Festtage!