(Falsche) Reibekuchen

(Falsche) Reibekuchen    


5 Pfund Kartoffeln, geschält (wenn Bio, reicht es, sie gut abzurubbeln)
1 gelbe Zwiebel, geschält
1 1/2 EL Sojamehl
7 EL Mehl
1/2 - 1 TL Salz
Pfeffer nach Geschmack (ich benutze etwa 10 Umdrehungen der Pfeffermühle, - aber manchmal benutze ich mehr ...)
optional: 1 EL gehackte, frische Petersilie
Öl zum Ausbacken
Papierhandtücher um überschüssiges Öl aufzusaugen




Geriebene Kartoffeln und Zwiebel, fein gerieben, in eine Schüssel geben, Mehl, Salz und Pfeffer unterrühren.

Einen Finger breit Öl in der Pfanne erhitzen, wenn das Öl heiß (ein Holzlöffel ins Öl getunkt wird Luftblasen ausstoßen) ist, 2 EL vom "Teig" pro Reibekuchen in die Pfanne geben (meistens passen 3 Reibekuchen rein) und etwas glattstreichen.
Nicht zu dünn, der Reibekuchen sollte etwa die Größe einer kleineren Hand (idealerweise länger als breit) haben.


Die Hitze auf mittlere Hitze runterschalten.


Sind die Ränder braun, den Reibekuchen vorsichtig umdrehen. (Denke daran, dass das Öl heiß ist!!)
Auch auf dieser Seite bräunen, dann den fertigen Reibekuchen auf einen Teller, der mit Papiertüchern beedeckt ist, legen, um überschüssiges Öl loszuwerden (immer eine Schicht Papierhandtücher zwischen jede Schicht Reibekuchen legen).

Hitze wieder auf Max drehen und weiter wie oben beschrieben arbeiten, bis aller "Teig" ist weg ist.

Servieren mit Apfelmus (und / oder Zimt-Zucker ...)

Hinweis: Nach einiger Zeit fängt der Kartoffel-Teig an "zu schwitzen".
Keine Sorge!
Die Mehle richten das schon, - einfach umrühren, bevor du den Teig in die Pfanne gibst.

Grill- und Bratwürstchen

... auch als Currywurst sehr lecker... und je nach verwendeter Gemüsebrühe auch sojafrei möglich :^)
                                                           

Foto: B. Kempf (Danke!)

(ergibt 10 – 12 Würstchen)

310 g Gluten
50 g Kichererbsenmehl
2 EL Brühepulver
½ TL Zwiebelpulver
1 TL Senfpulver
1 TL Salz
½ TL Pfeffer, schwarz
2 EL Majoran
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600 ml Wasser, kalt
2 Knoblauchzehen
2 EL Öl
1 TL Senf
1 TL Hefeextrakt
2 Würfelchen Kokosfett
1 EL Limettensaft
5 Tropfen Liquid Smoke
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Alufolie, Dämpftopf

In einer Schüssel die trockenen Zutaten vermengen.
Im Standmixer oder der Küchenmaschine die anderen Zutaten vermengen (Hauptsächlich, dass der Knoblauch und der Senf sich verflüssigen und das Kokosfett fein gehackt wird).
Nasse Zutaten zu den trockenen Zutaten geben , mit einer Gabel vermengen und dann noch einige Minuten mit der Hand gut durchkneten, dabei Kokosfettbröckchen schön zerreiben.
Wasser im Dämpftopf aufsetzen.
Alufolie in Stücke reißen, groß genug für das Aufrollen und Einwickeln der Würstchen (Bonbon-style).
Eingerollte Würstchen in den Dämpftopf geben und 30 Minuten dämpfen.
Die Würstchen abkühlen lassen. (Jetzt kann man die überzähligen in die Tiefkühlung werfen ;^))
Vor dem Essen das Würstchen auswickeln, mit Öl bepinseln und grillen, oder braten, dabei immer wieder mit Öl bepinseln.